耽美爱读吧 > 虐心耽美 > 美食摄影师 > 第45章 十大堂
的堂倌,都经过特别训练,应对进退都各有一手。

庆和堂的拿手菜——桂花皮炸,说穿了其实就是炸肉皮,不过,他们所用的猪肉皮都是精选走地香猪的脊背上三寸宽的一条,首先毛要拔得干干净净,然后用花生油炸到起泡,捞出沥干,晒透,放在磁坛里密封,下衬石灰防潮及湿,等到第二年就可以用了,做菜时,先把皮炸用温水洗净,再用高汤或鸡汤泡软,切细丝下锅,加作料武火一炒,鸡蛋打碎往上一浇,洒上火腿末一搂起锅,就是桂花皮炸,松软肉头,香不腻口,没吃过的人,真猜不出是什么东西炒的。?

这个菜可以说是地地道道的皇城菜,在别的地方,如果要点一个挂花皮炸,店家可能会听得一头雾水。

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